У Мелітополя багато смаків, які неможливо переплутати з іншими. До Дня Незалежності мелітопольці у Києві зібрали їх у незвичайний пиріг "Квітка єдності Мелітополя": різноманітні начинки, знайома форма караїмських пиріжків і, звісно, черешня. Вийшла нова історія зі старих традицій - про місто, яке його жителі продовжують дбайливо нести із собою навіть в релокації.
Для пирога взяли перевірений роками рецепт дріжджового тіста, але звичайним набором пиріжків справа не обмежилася. Пиріжки з різними начинками склали у велику квітку. Усередині - ніжний сир, горіхова паста, м'ясо з болгарським перцем і соковита черешня. Кожна начинка отримала своє символічне значення, а разом вони передають культурне різноманіття Мелітопольщини.
Саму ідею назвали "Квітка єдності Мелітополя":
- Це страва, яка об'єднує серця. У її пелюстках-пиріжках, натхненних караїмською спадщиною, переплітаються смаки та культурне різноманіття нашого краю: від знаменитої мелітопольської черешні до ароматних спецій і м'яса. Різні начинки в дріжджовому тісті, за рецептом, перевіреним роками, символізують багату історію Мелітопольщини та міцну єдність її народів, - розповідає координатор Катерина Лещенко.
Пиріг приготували для участі в конкурсі "Пиріг Незалежності". Причому нову страву придумали не замість місцевих традицій, а на їхній основі.
Особливе значення має форма кожної "пелюстки". Її підказав караїмський пиріжок - страва, яка в Мелітополі давно не потребує представлення.
Караїмські пиріжки в місті готували поколіннями, а у 2018 році традицію їх приготування було внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. РІА Південь розповідав, як мелітопольський рецепт отримав офіційний статус національного надбання.
Тому знайома форма в "Квітці єдності" з'явилася не випадково. Мелітополь завжди був містом, де поруч жили представники різних народів, а місцева кухня увібрала їхні традиції настільки природно, що з часом вони стали частиною спільного смаку міста.
Про це у відео говорить Катерина Лещенко:
- Мелітополь - це край з унікальним смаком, де століттями перепліталися традиції багатьох народів. Справжня автентичність криється в деталях.
Коли окремі пиріжки складають разом, виходить квітка. І тут у авторів з'являється ще один сенс:
- Пиріжки утворили квітку, яка символізує Мелітополь - місто, що об'єднує всіх нас навколо цінностей миру та взаємоповаги. Цей пиріг - не просто страва, а історія громади, яка цінує своє коріння, береже традиції та створює майбутнє незалежної України.
І для самої Катерини Лещенко це не перша історія, пов'язана з караїмською кухнею. Раніше вона вже ділилася рецептом мелітопольських караїмських пиріжків, коли до Дня Незалежності в Києві представляли страви з тимчасово окупованих територій. Тоді серед смаків різних регіонів своє місце посів і Мелітополь.
Тепер знайома форма отримала нове продовження. До традиційної м'ясної начинки додалися сир, горіхова паста та мелітопольська черешня, а окремі пиріжки перетворилися на пелюстки однієї великої квітки.
Мабуть, у цьому і є найцікавіше в подібних історіях. Традиція не обов'язково має залишатися незмінною, щоб її зберегти. Можна взяти рецепт, який пам'ятаєш багато років, знайому з дитинства форму, додати те, з чим асоціюється рідний край, і придумати з усього цього вже щось своє.
Так з'явився новий пиріг до Дня Незалежності - придуманий у Києві, але зібраний із цілком впізнаваних мелітопольських деталей.
А смак дому, як виявилося, цілком можна взяти із собою.
